سي إن إن
—

يحصل الأطفال والمراهقون في الولايات المتحدة الآن على أكثر من ثلثي سعراتهم الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة، حسبما وجد تحليل لبيانات استمرت على مدى عقدين تقريبًا.

وشكلت الأطعمة فائقة المعالجة – مثل البيتزا المجمدة ووجبات الميكروويف والوجبات الخفيفة المعلبة والحلويات – 67% من السعرات الحرارية المستهلكة في عام 2018، ارتفاعًا من 61% في عام 1999، وفقًا لـ بحث نشر في المجلة الطبية JAMA الثلاثاء. وحللت الدراسة النظام الغذائي لـ 33795 طفلاً ومراهقًا في جميع أنحاء البلاد.

في حين أن المعالجة الصناعية يمكن أن تبقي الطعام طازجًا لفترة أطول وتسمح بتحصين بعض الأطعمة بالفيتامينات، فإنها تعدل الطعام لتغيير قوامه وطعمه ولونه لجعله أكثر قبولا ورخيصة وملاءمة – باستخدام عمليات لا تستخدم في الطهي المنزلي. وجبات. كما يتم تسويقها بقوة من قبل صناعة المواد الغذائية.

وقال فانغ فانغ تشانغ، كبير الباحثين، وهو عالم في علم الأوبئة والتغذية والسرطان في كلية فريدمان لعلوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس: “إن بعض أنواع خبز الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان تتم معالجتها بشكل فائق، وهي أكثر صحة من غيرها من الأطعمة فائقة المعالجة”. في بوسطن.

“لكن العديد من الأطعمة فائقة المعالجة أقل صحية، حيث تحتوي على المزيد من السكر والملح، وألياف أقل، مقارنة بالأطعمة غير المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى، كما أن الزيادة في استهلاك الأطفال والمراهقين لها أمر مثير للقلق.”

تم جمع المعلومات المتعلقة بالأنظمة الغذائية للأطفال المستخدمة في الدراسة سنويًا من قبل القائمين على المقابلات المدربين الذين طلبوا من الأطفال أو شخص بالغ يتصرف نيابة عنهم تفصيل ما تناولوه خلال الـ 24 ساعة السابقة. تم جمع المعلومات كجزء من الصحة الوطنية وفحص التغذية.

ووجدت الدراسة أنه بين عامي 1999 و2018، انخفضت نسبة الأطعمة الصحية غير المعالجة أو الأطعمة المعالجة بشكل طفيف من 28.8% إلى 23.5% من السعرات الحرارية المستهلكة.

وقالت الدراسة إن النسبة المتبقية من السعرات الحرارية جاءت من الأطعمة المعالجة بشكل معتدل مثل الجبن والفواكه والخضروات المعلبة، ومحسنات النكهة مثل السكر والعسل وشراب القيقب والزبدة.

وجاءت أكبر زيادة في السعرات الحرارية من الوجبات الجاهزة للأكل أو الجاهزة للتسخين مثل الوجبات الجاهزة والبيتزا المجمدة والبرغر: من 2.2٪ إلى 11.2٪ من السعرات الحرارية، وفقا للدراسة. وجاءت ثاني أكبر زيادة من الوجبات الخفيفة والحلويات الحلوة المعبأة، والتي ارتفع استهلاكها من 10.6% إلى 12.9%.

العلاقة بين صحة الطفل والأغذية فائقة المعالجة معقدة، لكن دراسة حديثة في المملكة المتحدة وجدت أن الأطفال الذين يتناولون المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة هم أكثر عرضة للإصابة بالسرطان. أكثر عرضة لزيادة الوزن أو السمنة عند البالغين.

وقال الخبراء إن آثار الدراسة على الصحة المستقبلية كانت كبيرة بالنظر إلى أن الطفولة هي فترة حرجة للتطور البيولوجي وتشكيل العادات الغذائية.

كتب: “تم تصميم النظام الغذائي الحالي لتعزيز الاستهلاك المفرط للأغذية فائقة المعالجة من خلال مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات، بما في ذلك الأسعار والعروض الترويجية، والتسويق العدواني، بما في ذلك للشباب وخاصة الشباب السود واللاتينيين، والتوافر العالي لهذه المنتجات في المدارس”. كاتي ماير وليندسي سميث تيلي، كلاهما أستاذان مساعدان في قسم التغذية في كلية جيلينجز للصحة العامة العالمية بجامعة نورث كارولينا، في تعليق على الدراسة. ولم يشاركوا في البحث.

كانت هناك أخبار جيدة تشير إلى أن الجهود المبذولة لمعالجة استهلاك المشروبات السكرية مثل الضرائب على الصودا كانت فعالة: انخفضت السعرات الحرارية من المشروبات المحلاة بالسكر من 10.8٪ إلى 5.3٪ من إجمالي السعرات الحرارية.

وقال تشانغ: “نحن بحاجة إلى حشد نفس الطاقة ومستوى الالتزام عندما يتعلق الأمر بالأطعمة غير الصحية الأخرى فائقة المعالجة مثل الكعك والبسكويت والدونات والكعك”.

شهد الشباب السود وغير اللاتينيين زيادة أكبر في نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في نظامهم الغذائي مقارنة بنظرائهم البيض. وقالت الدراسة إنها لم تقم بتقييم الاتجاهات في المجموعات العرقية أو الإثنية الأخرى بسبب نقص البيانات التمثيلية على المستوى الوطني. ومع ذلك، فقد لاحظت أن الشباب الأمريكيين المكسيكيين يستهلكون الأطعمة فائقة المعالجة بمعدل أقل باستمرار، وهو ما قاله المؤلفون يمكن أن يعكس المزيد من الطبخ المنزلي بين العائلات ذات الأصول الأسبانية.

وأضافت الدراسة أن المستوى التعليمي للوالدين أو دخل الأسرة لم يكن له أي تأثير على استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، مما يشير إلى أنها شائعة في النظام الغذائي لمعظم الأطفال.

قال المؤلفون إن دراستهم بها بعض القيود: إن مطالبة الأشخاص بتذكر ما أكلوه لا يعد دائمًا مقياسًا دقيقًا للمدخول الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، هناك ميل إلى التقليل من الإبلاغ عن العادات غير المرغوب فيها اجتماعيًا مثل استهلاك الأطعمة غير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك، قد يكون من الصعب تصنيف الأطعمة فائقة المعالجة بدقة لأنها تتطلب قائمة كاملة من المكونات – وهي معلومات من غير المرجح أن يقدمها الأطفال الذين يجيبون على الاستبيان.

وكتب ماير وتيلي: “هناك حاجة إلى أساليب أفضل لتقييم النظام الغذائي وتصنيف الأطعمة لفهم اتجاهات وآليات عمل تناول الأطعمة فائقة المعالجة”.