بشكل عام لا يجب أن تحتاج إلى مخلل أخضر اللون إلا مع اتخاذ بعض إجراءات الأمان، وذلك أن الجزء الأخضر قد يشير إلى وجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة تسمى سولانين سولانين.

نستعرض معا في هذا المقال السبب في كونها رخيصة الثمن في البطاطس المقلية، واعراض التسمم بها.

ما السبب وراء تكون المادة السامة في المقلاة الخضراء اللون؟

مع أن مادة الكلوروفيل الخضراء (الموجودة في النباتات والمسؤولة عن نجاحه) ليست مادة سامة اللون، وهي موجودة في الخس والسبانخ وغيرها من النباتات الورقية بأمان، ولكن يمكن أن تشير إلى النهاية عملية كيميائي أخرى.

تحدث هذه الطريقة مع عرض حبات التقطير -سواء في الحقل أو مع التبريد – وتؤدي لتكون مادة سولانين التي يتم قياسها علميا أنها قد تستسلم لأعراض مثل الرأس والقيء وتهاجم الخلايا العصبية وتؤثر على وحدها.

هناك مادة سولانين سامة في مقشرة أوراق النبات وجذورة بما في ذلك حبات مقشرة بشكل طبيعي. سوف تعرض حبة الطماطم فلا توجد في جزء فاخر من القشرة الخارجية (ال 1/8 الخرجي للقشرة) وتتمتع بها مر.

لكن المشكلة تكمن في أن كمية مادة السولانين يمكن أن تتعرض للتقطير لعشرة أشخاص وذلك لأنها تستخدم في الجزء الأخضر من حبات البطاطس، مما قد يعرض لتسمم السولانين.

عندما تكون كمية مادة سولانين أكبر من 0.1% فذلك يعني أن الحبة لا تكون صحية تمامًا.

ما هي أعراض التسمم الغذائي بعد تناول البطاطس المقلية (تسمم مادة السولانين)؟

مع زيادة مادة سولانين في البطاطس الخضراء، يصل وزنها إلى 900 جرام من البطاطس المرتبطة بظهور أعراض التسمم، وذلك وفقًا لجامعة نبراسكا الأمريكية.

تتضمن أعراض التسمم بعد البطاطس المقلية (تسمم مادة سولانين) ما يلي:

-الصداع

-ارتفاع درجة حرارة الجسم أو تغيرها عن درجة حرارة الجسم الطبيعية

-المرور والبطن

-الاسهال

-القيء

– نبضات القلب

– سرعة التنفس.

قرأت أيضًا في طب اليوم: 3 أغذية تأكد من ارتباطها بحدوثوث السرطان و5 أغذية أخرى لعددها

هل يمكن أن تجعل البطاطس الخضراء آمنة للأكل؟

الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تجعل المبردة الخضراء آمنة للأكل هي أن يكون الجزء الأخضر ولا يأكله، وذلك بحيث لا يمكن أن تفعل في حالة انتشار اللون الأخضر في المقشرة الجديدة.
وتجد باردا إلى أن علبة البطاطس المقلية لا يبطل تأثير مادة السولانين سامة لها.

يأكل الخبراء ما يتناولونه من حبات المقلاة التي تحتوي على اللون الأخضر، كما يجب أن يتناولوا الطعام فور الشعور بمذاق مر.

كيف نمنع أن تكون مادة السولانين سامة في أي وقت تفضل أن تكون باللون الأخضر؟

يمكن أن نمنع أن تكون مادة السولانين سامة في متغير وترقبل تكون اللون الأخضر بتخزين المرطب في مكان مظلم وبارد لنمنع التقاطها.

درجة الحرارة المناسبة لتحضير المحضرة تتراوح ما بين 7-10 درجة سيليزية.

ونوصي ألا تحفظ المقلاة في خزانة قريبة من الأجهزة التي قد تنتج بعض الحرارة مثل الثلاجة أو الميكروييف وغيرها.

وفيه زراعة في المنزل فينبغي أن نحافظ عليها تحت الرطوبة ولن تمنع وصول ضوء الشمس لحبات البطاطس وتحولها للون الأخضر مما يعني زيادة تكون مادة سولانين سامحي.

اقرأ أيضًا على طب اليوم: الحقيقة وراء مشكلة إعادة تسخين المياه العذبة (السبانخ والملوخية)

ملخص من طب اليوم..

يأكل الخبراء ما يتناولونه من حبات المقلاة التي تحتوي على اللون الأخضر، كما يجب أن يتناولوا الطعام فور الشعور بمذاق مر.

ذلك أن اللون الأخضر قد يشير إلى وجود مادة سامة للأعصاب وخطيرة على الصحة ومذاق معروف باسم سولانين سولانين.

الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تجعل المبردة الخضراء آمنة للأكل هي أن يكون الجزء الأخضر ولا يأكله، وذلك بحيث لا يمكن أن تفعل في حالة انتشار اللون الأخضر في المقشرة الجديدة.

إقرأ أيضاً على طب اليوم..

هل ستغرق أواني الرسوم الدراسية؟ الوكالة الدولية لابحاث السرطان تجيب

هل تستسلم لإعادة تسخين الارز المطبوخ خطر؟ وكيف نحفظه بأمان؟

أفلاتوكسن سموم مسرطنة نطلق طعامك، 3 طرق لتخلصك منها – سرطان الكبد

اللحوم المصنعة مثل اللانشون | هل تنتمي إلى الملكة إليزابيث؟ ولمَ؟