ملحوظة المحرر: كل الحلقات الجديدة “ستانلي توتشي: البحث عن إيطاليا” أيام الأحد، الساعة 9 مساءً بالتوقيت الشرقي فقط على قناة CNN. قم بالتسجيل في CNN Travel فتح إيطاليا النشرة الإخبارية للمزيد.

إنه قوي للغاية، بنكهة الشمر، وشفاف مثل الماء – وما زال يتم إنتاجه بشكل غير قانوني في العديد من المنازل في جميع أنحاء سردينيا.

Filu ‘e Ferru، أو “السلك الحديدي”، هو مشروب قديم ذو ماض خطير وتركيز كحولي يصل إلى 45٪ يؤدي إلى إصابة الأشخاص الذين لديهم قدرة عالية على التحمل بالمرض.

كانت روزا ماريا سكروجلي بالكاد تبلغ 23 عامًا عندما تم إرسالها في عام 1970 في مهمة عمل إلى بلدة سانتو لوسورجيو الصغيرة، الواقعة في منطقة أوريستانو البرية في غرب سردينيا وسط التلال والكهوف الصخرية.

على مدار 400 عام، كان هذا المكان الذي لا يسكنه سوى 2000 نسمة يصنع مادة قوية يطلق عليها محليًا اسم “abbardente” – وهي كلمة مشتقة من اللاتينية والتي تعني بشكل مناسب “الماء المحترق”.

استقبل العمدة – إسكافي البلدة – سكروجلي عند الظهر بعدة طلقات ترحيبية، ولكن بحلول الوقت الذي أسقطت فيه الثانية، كادت تنهار، وسقطت فوق العمدة الذي كان ثملًا بعض الشيء.

“والشيء التالي الذي عرفته هو أن شخصًا ما سحبني بعيدًا واستيقظت في غرفتي بالفندق وأنا أشعر بأسوأ آثار الكحول على الإطلاق. لم يكن العمدة أيضًا على ما يرام، لكنه كان معتادًا على شرب فيلو إي فيرو. “لقد كانت المرة الأولى لي، وكانت بمثابة صدمة”، قال سكروجلي لشبكة CNN.

تعتبر سانتو لوسورجيو مهد أقدم تقليد سرديني لكلمة “أكوافيت” – والتي تعني حرفيًا “ماء العنب” باللغة الإيطالية، وتشير إلى نواتج التقطير الكحولية الممتازة.

رمز سري

لقد قام القرويون بتخمير الفيلو إي فيرو لمدة 400 عام.

“إن Acquavite وabbardente هما مجرد مرادفين لـ filu ‘e Ferru، وهو استعارة، وجزء من رمز سري تم اختراعه في مرحلة لاحقة للإشارة إلى Acquavite من أجل الهروب من سيطرة الشرطة”، كما يقول كارلو بسيشي، المقطر الوحيد (القانوني) لشركة Santu Lussurgiu. .

لقد أصبح مشروبًا “خارجًا عن القانون” في القرن التاسع عشر عندما فرضت عائلة سافوي الملكية في إيطاليا رسومًا على إنتاج الكحول، مما أدى إلى بدء تجارة غير قانونية لا تزال مستمرة في سانتو لوسورجيو على نطاق واسع.

حتى عقود قليلة مضت، كانت مداهمات الشرطة متكررة، وكان على المزارعين إخفاء زجاجات فيلو حديد إما في مكان سري في المنزل أو تحت الأرض في حديقتهم، مع تحديد المكان بقطعة من الحديد. ومن هنا جاء اسم “سلك الحديد”.

في ابتكار مثل هذا اللقب، ربما يكون السكان المحليون قد استلهموا أيضًا من سلسلة الجبال الصخرية القريبة ذات الأصل البركاني والتي تسمى مونتيفيرو – “التل الحديدي”.

ما جعل أكوافيت سانتو لوسورجيو دائمًا استثنائيًا، على عكس تلك المنتجة في بقية سردينيا، هو أنه يتم تقطيره من النبيذ، وليس من المارك، وهو روح مصنوعة من بقايا قشور وبذور العنب بعد استخلاص النبيذ. . ولذلك فهي ليست غرابا – اللقطة المفضلة في إيطاليا بعد الوجبة.

يدعي Psiche أن مصنع Distillerie Lussurgesi الخاص به، الذي يتميز بمقطرات نحاسية إنيبية تستخدم في عمليات التقطير على الطراز القديم، هو الوحيد من بين مصانع التقطير الخمسة filu ‘e Ferru في المنطقة الأوسع التي تستخدم النبيذ الحقيقي بدلاً من مارك أو “vinacce”.

في هذه الأثناء، كانت العائلات في القرية تقوم بتخمير فيلو إي فيرو في المنزل منذ أواخر القرن السادس عشر، بعد أن قام رهبان الدير المحلي بإدخال نواتج التقطير الكحولية القوية هذه في المنطقة.

يقول بسيشي: “في البداية تم استخدامه لخصائصه الطبية والعلاجية، خاصة لعلاج آلام الأسنان، ثم أدرك الناس أنه رائع كمشروب خمري أيضًا”.

مداهمات الشرطة والإشارات السرية

تقع Santu Lussurgiu في التلال الواقعة غرب سردينيا.

لا يزال كل فرد في القرية يصنع سرًا أباردينتي في المنزل. لا أحد منهم يدفع الضرائب عليها، باستثناء Psiche، الذي يدير الأعمال التجارية.

في الوقت الحاضر الأمور أقل خطورة مما كانت عليه في الماضي. ففي نهاية المطاف، يقوم العديد من الإيطاليين بتحضير النبيذ وجميع أنواع المشروبات الكحولية في المنزل، ولم تعد السلطات تطرق أبواب الناس إلا إذا أسسوا مشروعًا تجاريًا واسع النطاق.

ويتذكر بسيتشي أنه حتى ستينيات القرن الماضي، عندما كانت شرطة الضرائب تقوم بدوريات في القرية بحثاً عن منتجين سريين، كان الناس يسارعون لإخفاء زجاجاتهم ومستلزماتهم، ويصرخون فيما بينهم برمز الطوارئ “filu ‘e Ferru”. لقد كانت مثل إشارة حظر التجول.

“كنت مجرد طفل، لكنني أتذكر كبار السن وهم يصفون رجال الشرطة الذين كانوا يوقفون سياراتهم أمام مبنى البلدية ويتجولون في الصيد مثل كلاب الصيد للمنتجين غير الشرعيين”.

تتم إضافة بذور الشمر إلى filu ‘e Ferru لتخفيف النكهة اللاذعة، ونظرًا لرائحتها القوية، فإن رائحة الشمر التي تنبعث من المنازل تساعد أحيانًا الشرطة على تعقب النشاط غير القانوني.

“كان هناك رسول قروي تتمثل مهمته في إعلان القوانين والأحداث والإجراءات المحلية عن طريق البوق. يقول بسيشي: “عندما وقعت غارات أباردينتي، كان يستخدم مفتاحًا آخر لتحذير الناس”.

كان الإيطاليون والأجانب الذين يعرفون سر filu ‘e Ferru يتدفقون إلى Santu Lussurgiu لشراء قوارير كاملة منه، كما يقول Psiche، لكنهم طرحوا الكثير من الأسئلة مع خطر فضح المنتجين. لذلك قرر السكان المحليون في نهاية المطاف الذهاب تحت الأرض بالكامل.

كان بالقرية حوالي 40 مصنع تقطير بحلول نهاية القرن التاسع عشر، عندما أصبح فيلو إي فيرو مشروبًا شائعًا وتم تصديره إلى جميع أنحاء إيطاليا. ومع ذلك، تم إغلاق مصانع التقطير في أوائل القرن العشرين وأصبح الإنتاج “محليًا” فقط.

قرر بسيكي، وهو ميكانيكي سابق، استعادة تقليد القرية القديم المتمثل في أكوافيت منذ 20 عامًا. يأتي منتج أباردينتي، المصنوع من العنب الأبيض المحلي الطازج، في نسختين، يبلغ عمر كلاهما 12 شهرًا على الأقل.

يتمتع أباردينتي الصافي مثل الماء بطعم مغلف مكثف مع نكهة طفيفة من الفاكهة المجففة واللوز، ويتم تخفيفه بالماء من مصدر قرية قريب. إنه قديم في خزانات فولاذية.

بدلاً من ذلك، يتم تعتيق أباردينتي ذو اللون الكهرماني في براميل من خشب البلوط. يمنحه نضج الخشب نكهة حلوة تذكرنا بالعسل والخبز محلي الصنع.

قضية أنثى

يستخدم Psiche اللقطات النحاسية التقليدية في معمل التقطير الخاص به.

يتميز مصنع التقطير الحرفي التابع لشركة Psiche بأشياء التقطير القديمة وزجاجة أكوافيت الأصلية من عام 1860. ولديه العديد من العملاء الأمريكيين في أوهايو وشيكاغو، حيث هاجر العديد من القرويين.

يقول بسيشي: “لقد استخدمت قريتنا دائمًا النبيذ بدلاً من مارك لأن مزارع الكروم هنا تميل إلى الإفراط في الإنتاج، لذا فإن أفضل طريقة لتجنب أي إهدار هي استخدام النبيذ لصنع أباردينتي”.

وبينما كان الرجال يهتمون بالحقول، كان إنتاج الحديد في سردينيا عملاً نسائيًا. أصبحت الزوجات والبنات والجدات خبراء في التقطير. في البداية، تم استخدام أوعية ضخمة من النحاس، تقليديًا للحليب، ومختومة بعجينة الدقيق لتسخين النبيذ. في وقت لاحق، تحولت السيدات إلى اللقطات النحاسية.

يتمتع سكان سردينيا بعلاقة حب مع “المياه الساخنة”، تمامًا كما يفعل سكان نابولي مع القهوة.

على الرغم من أنه رائع كهضم بعد العشاء، إلا أنه عندما يحين وقت التحميص، فإن جرعة من أباردينتي تعمل بشكل جيد.

وفقًا لـ Psiche، فهو أيضًا مشروب يمكن من خلاله ملاحظة الموت: عندما يموت شخص ما، من المعتاد تذوق كوب من filu ‘e Ferru خلال منتصف الليل لتكريم المتوفى.

Filu ‘e Ferru هو طبق ناري مثل سكان سردينيا الذين يواصلون صنعه في المنزل، تمامًا مثل أسلافهم، ملتزمين بالتقاليد. ويعتقدون أنه يمكن شربه مثل الماء النقي.

تقول امرأة من سانتو لوسورجيو، التي تحدثت إلى CNN بشرط عدم الكشف عن هويتها خوفًا من القبض عليها من قبل السلطات، إن الأمر لا يقتصر على المناسبات الخاصة فقط: “أولئك الذين يحبونها يشربونها في أي وقت من اليوم، حتى في وجبة الإفطار”.

تصنع filu ‘e Ferru للاستهلاك الشخصي فقط، وتستخدم إنبيقًا ضخمًا ينتمي إلى أجدادها والذي كان موجودًا في العائلة منذ الستينيات.

“يستغرق الأمر مني نصف يوم لتقطير النبيذ الذي ينمو على أرضنا. وبخلاف الشمر، كثيرا ما أضيف الأفسنتين.

وتقول المرأة إنها أشركت ابنها الآن أيضًا في الإعداد اليومي لمشروب filu ‘e Ferru محلي الصنع – ربما علامة على تغير الزمن الذي يجب على الرجال مثل Psiche أن يلعبوا فيه دورًا رئيسيًا في الحفاظ على التراث الكحولي.

قم بالتسجيل في خدمة CNN Travel المجانية المكونة من تسعة أجزاء فتح النشرة الإخبارية إيطاليا للحصول على معلومات داخلية عن أفضل الوجهات المفضلة في إيطاليا والمناطق الأقل شهرة للتخطيط لرحلتك النهائية. بالإضافة إلى ذلك، سنجعلك في الحالة المزاجية قبل أن تذهب من خلال اقتراحات الأفلام وقوائم القراءة والوصفات من ستانلي توتشي.